— Здравствуйте, vnakate.ru.

 

— Да… но как бы парадоксально это не звучало, не много и не часто. Я употребляю их ради наслаждения вкусом, а не для эффекта достижения какого-то состояния :) Поэтому предпочитаю виски, как купажированный, так и singlemalt, из коктейлей… проверенная «классика» - «Daiquiri», «Caipirinha» или простые миксы: ром или виски с колой.

 

— Что мой первый коктейль, который я выпил, что коктейль, который я приготовил в первый день работы барменом – был «Screwdriver» («Отвертка») – обычная водка с апельсиновым соком. На мой взгляд, у большинства российских людей, этот коктейль – первый :)

 

— По своей инициативе, редко… и только потому, что очень часто делаю это по работе…  А, она уж позволяет совмещать и обязанности, и отдых. Правильные и профессиональные бары в Москве: бары Дмитрия Соколова – «Тема Бар», «Help», «Тики Бар», «DreamBar» или бары, в которых всю работу ставят, известные бартендеры-миксологи Александр Канн и Бек Нарзи – например «CitySpace».  Хотя, любой бар может понравиться, если в нём правильно соединяются три вещи – грамотный и умелый бармен, хорошие напитки и приятная атмосфера.

 

— Конечно, и провели его очень отлично.

 

— Во-первых, хочу определиться с терминами… Крепкие (крепкоалкогольные) коктейли — это коктейли с высоким процентным содержанием алкоголя. Как правило, это коктейли аперитивной группы, не большие по объему, крепостью от 30% алкоголя, где основу составляет один из базовых крепких напитков – виски, водка, джин, ром, коньяк с небольшим добавлением модификаторов, ингредиентов практически не меняющих вкус основного напитка, а лишь его дополняющих. Пример таких коктейлей «DryMartini», «OldFashioned», «Manhattan» и др. К таким коктейлям небольшие закуски только приветствуются, а «DryMartini» к тому же, обязательно гарнируется оливкой, как раз для этих целей.

 

Коктейль же «Б-52», готовится из трёх ликеров, да, один из них - TripleSec, имеет крепость 40%, но общая крепость коктейля, всего 20-23%, к тому же распространённый способ приготовления этого коктейля, слоями в стопке, относит его к категории shot-drink (shooters, или залповые коктейли, коктейли на один глоток). Таким образом, это небольшой, не крепкий коктейль, имеющий насыщенный кофейно-сливочный вкус, так что он сам в своём роде может служить десертом.

 

Конечно, если вы предпочитаете более экстремальные и крепкие shooters — «Чи-ва-ва», «Рыжая собака», «B-Black» и другие, то отличным дополнением к ним, в виде закуски, будет долька лайма, долька апельсина с корицей.

 

В общем, подводя итог, могу сказать, что коктейльная культура, только приветствует наличие небольших закусок. На протяжении всей коктейльной истории, истории баров, они всегда очень гармонично дополняли друг друга. К тому же, не стоит забывать, что закуски позволяют снизить влияние алкоголя на Ваш организм. Так что, закусывать или нет любой коктейль, это выбор гостя.

 

 

— Грамотные бармены никогда такого не смешают :) А если серьезно, то есть стандартные нормы правильного употребления алкоголя – придерживаться одного напитка весь вечер, если все же хотите попробовать разные напитки, то лучше пить напитки одной спиртовой группы, например, только зерновые спирта, и не смешивать их с виноградными или растительными.

 

Нужно помнить, что углекислый газ, содержащийся в газированных напитках, усиливает воздействие алкоголя. И главное, это конечно норма выпитого. Раньше, во времена расцвета коктейльной культуры, правилом хорошего тона считалась норма – один коктейль в час.

— Вообще, любые напитки можно использовать, и используются в коктейлях. Единственно, нужно помнить, что коктейль призван, лишь немного преобразить вкус вашего любимого напитка, добавить к нему небольшую изюминку, новую нотку.

 

Считается, что выдержанные напитки, такие как коньяк, виски, выдержанный ром или крепленные выдержанные вина – херес, портвейн, марсала, и так уже имеют яркий, самодостаточный, многогранный вкус, и ими вполне можно наслаждаться в чистом виде.

 

Тем не менее, существует много коктейлей на основе или с добавлением этих напитков. Так что любые правильные напитки будут отлично сочетаться в правильном коктейле.

 

— Коктейли не исключение, они также подвержены веяниям моды, как и всё остальное – еда, одежда, образ жизни. И на самом деле, всё это так тесно переплетено. Поэтому, то, что будет модно заказывать на ланч в ресторане, что модно носить, сразу же отразится и на модности коктейля… на выборе напитков для его создания, вкусе, и даже, выборе цвета коктейля.

 

Несомненно, на пике останутся, лёгкие коктейли, приготовленные с использованием свежих фруктов, ягод, трав. Овощи, вообще могут дать широкий простор для фантазии. Все больше, для создания коктейлей, будет использоваться премиальный алкоголь, с чётким, ярким и запоминающимся вкусом. Популярны будут и коктейли с добавлением редких, необычных ингредиентов. Сильнее утвердится и направление молекулярной миксологии.

 

Мода меняется практически ежедневно, так что, чтобы приготовить «модный» коктейль, достаточно просто оглянуться по сторонам.

 

— Если честно, такого уж божества, которому мы бы все неистово поклонялись, у нас нет. :) Возможно, у кого-то внутри и есть свой «божок», как например святой Аманд, епископ Маастрихтский, покровитель виноделов и барменов, в честь которого, 6 февраля отмечается как Международный День Бармена. Но, в большинстве случаев, для тех, кто твердо решил связать свою судьбу с барной стойкой, таким кумиром, становится, опытный наставник, открывающий все секреты мастерства, известный бартендер или чемпион барменских конкурсов, задающий планку, к которой нужно стремиться.

 

Что же на счет примет… о да, они есть, и помимо общих, которые знает большинство барменов, ну например «бумажной салфеткой стойку не протирать, чаевых не будет», и множества других, у каждого есть свои приметы и тайные ритуалы. Но, помня главную примету – «никому не рассказывать о своих приметах, а то не исполняются», прошу прощения, но это останется нашим профессиональным секретом,

 

— Общепринято считать, что это Англия и Америка, именно оттуда, приходят новые коктейльные тенденции, новые барные фишки. Хотя хорошие бары и бармены есть в каждой стране, не исключение и Россия, к тому же, не нужно забывать, что по сравнению с Западом, у нас барная культура зародилась почти на 150-200 лет позже. Но то, как она у нас развивается, не исключает, что через каких-то 5-10 лет, именно российские бармены будут создавать мировые тренды.

 

 

— Барменская Ассоциация России сейчас имеет 54 региональных представительства, практически во всех крупных городах страны, начиная от Владивостока и заканчивая Калининградом. Плюс к этому, каждый год, желание открыть в своем городе представительство Б.А.Р., изъявляют ещё два-три города. Решение же об открытии, принимается на ежегодном съезде всех наших представителей. Более подробно об этом можно узнать на нашем сайте www.barclass.ru.

 

— Мы единственная в России ассоциация, которая зарегистрирована на государственном уровне и является официальным членом International Bartenders Association. Таким образом, только мы обучаем по международной методике IBA с учётом всех требований предъявляемых к профессии не только в нашей стране, но и во всем мире.

 

На данный момент, в нашем учебном центре проводятся курсы барменов, официантов, бариста, менеджеров и управляющих, курсы флейринга. Курсы «выходного дня», это для тех, кому интересно немного узнать о напитках, коктейлях, оборудовать домашний бар и научиться основам, удивлять своих гостей.

 

Все наши выпускники получают 100% гарантию трудоустройства. Причём спрос на наших выпускников очень высок. Периодически к нам обращаются и различные действующие заведения с просьбой переподготовки персонала, повышения квалификации. Поэтому в ближайшее время у нас откроются и курсы «элит-барменов», для тех, кто хочет действительно стать профи, повысить свой уровень знаний, навыков и умений. Обучение будут проводить не только преподаватели нашего учебного центра, но и лучшие российские бармены, рестораторы, а также известные зарубежные специалисты.

 

— Не секрет. Доход бармена складывается из заработной платы и «чаевых». И если средняя зарплата составляет 15-20 тыс.рублей, то размер «чаевых», как говорится, не ограничен. Но главное… если зарплату бармен получает, то «чаевые» бармен должен заработать, а вот здесь всё уже зависит от умений и навыков самого бармена. В среднем же, «чай», от 300 до 1000 руб. в день.

 

— У классного бармена, во-первых, выше зарплата, больше лучших предложений, впрочем, как и во всех других профессиях. Владельцы баров, уже готовы платить за хорошего профессионала $2-3 тыс. Такой же у них и уровень «чая». J Я знаю многих отличных барменов, которые за одну смену зарабатывают до $1000 «чаевых». Дальше можете сами подсчитать. Но это действительно специалисты экстра-класса.

 

— Мы тесно сотрудничаем с сайтами практически всех крупных алкогольных компаний, многие из которых являются нашими хорошими партнёрами, плюс ко всему с сайтами, всех ассоциаций членов IBA, многих международных объединений и организаций барменов. Из российских порталов, это — Alconews.ru, Horeca.ru, и многие другие.

 

— Конечно, мы и сейчас очень успешно работаем в этом направлении.

 

— Только положительно, с готовностью можем организовать такой проект.

 

— www.barclass.ru – это сайт Барменской Ассоциации России, и этим многое сказано. Стараемся по максимуму улучшать его, насыщать информацией, проводим много интересных интернет-конкурсов.

 

— В какой-то мере она даже нам поможет. Ведь, и работа барменов, и наша деятельность, направлены, как раз, на повышение общей питейной культуры, на грамотное и правильное употребление спиртных напитков! К тому же, совместно с алкогольными компаниями Bacardi, Diageo, темы «social responsibility» - «социальной ответственности» для барменов, мы уже включили в программы нашего обучения, организовываем и осуществляем другие шаги в этом направлении.

 

— Напоследок пожелайте нашим читателям чего-нибудь хорошего…
— Желаю только правильных и вкусных коктейлей, и не важно, с какой стороны барной стойки вы находитесь. :)

 

— Пожалуйста.

 

В гостях у портала vnakate.ru был вице-президент Барменской Ассоциации России, Алексей Якимюк.